豚バラブロックが手に入ったので、半分はベーコン用に塩漬けにして、もう半分を角煮にすることにした。 料理は引きの美学ということで、水、醤油、砂糖だけで時間をかけてひたすら煮込む。肉の味を引っ張りだすのだ。 調理開始3時間後。ホロホロと柔らかく仕…
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