書くと寿命が百日延びるブログ

し、四十にして惑わず・・・?

燻製作り

たくあんを燻製にしてみる。こりゃ日本酒が進んでしまいますなあ。

市販のたくあんを桜チップで燻製に。風味が良くなって、お酒が進んじゃいます。

たまごとチーズの燻製は、お手軽だけど最強に旨いんだよねえ。

卵の方は、湯で時間を6~7分程度にして、やや半熟気味で燻製にすると、これが超旨い。 加熱し過ぎないように、燻煙をたくさん出してからササッと投入するといい具合。

連休の初日はソーセージとたまごの燻製からスタート。風が強いがなんのその。

朝から桜チップでスモーク作り。随分ご無沙汰だ。 煙の匂いを嗅ぐと脳内物質が出てくるのを感じる。ある意味での危険ドラッグなのだ。 ひさしぶりに中華鍋でスモーク。香しい。。#薫製 pic.twitter.com/DSij3qkhY3— うろつた (@urotsuta) 2016年4月29日

ベーコン作り。なかなかイイ塩加減で仕上がりました。

スーパーの肉売り場で豚バラブロックが半額だったので飛びついた。 1週間の塩漬け、半日塩抜き、半日冷蔵庫で乾燥。1時間の加熱。1時間の熱燻。1日冷蔵庫で安置。出来上がったのがこちら。 これを薄く切って、グリルパンに載せてトースターで3分。ジュワジュ…

【動画あり】ご無沙汰してましたベーコン作り。塩漬け期間が長いと、よりいっそう旨くなる・・・の?

久しぶりに豚バラベーコンを作る。 少々仕事が立て込んでいて、塩漬けにしてからしばらく手を付けてなかったのが不安だったけれど、実にうまく出来た。塩漬け期間は長めにとったほうがイイのかも。 www.youtube.com たまには動画付き。オーブントースターで…

【書籍】燻製の基本(燻製道士監修)

敬愛する燻製道士が監修する「燻製の基本」という本がセブン-イレブンの本棚に並べられていたので、発作的に購入しまった。 目次 燻製に夢中になる7つのポイント 燻製の基本 燻製の取扱い説明書燻製方法/ソミュール液(味付け)の作り方/乾燥方法/燻煙の種…

朝からスモーク三昧。ソーセージ、チーズ、ゆでたまごの三種盛り。

Canon EOS KISS X6i / Canon EF-40mm f/2.8 STM 天気のイイ休日の朝、いつまでも布団に潜っているのは勿体無い。町内を散歩して、ひとっ風呂浴びて、それからスモークの準備にとりかかる。 チリチリと太陽の光を浴びながら嗅ぐ煙の香りがタマラナイ。シーズ…

初めてウッドチップで作ったベーコン。お味の方は・・・・?

庭先においてある保管ボックスに穴が空き、スモークウッドに盛大にカビが生える事案が発生していた。すでに肉の方は塩抜きを完了し、いつでも燻されるよという状態で気づき少々焦る。 そうだ。たまにはウッドチップでベーコンを作ってみたらどうだろう。 そ…

梅雨の合間に楽しむ燻製シリーズその2(ウィンナーソーセージ)

Canon EOS KISS X6i / Canon EF-40mm f/2.8 STM 茹でたウィンナーを桜チップで。 ちょっと水分の拭き取りが雑すぎたか、エグい感じの仕上がり。せっかく作るんだったら、下ごしらえはしっかりしないとね。

梅雨の合間に楽しむ燻製シリーズその1(ちくわ)

Canon EOS KISS X6i / Canon EF-40mm f/2.8 STM レンズは、28mmより40mmの方が好きかも。 その桜チップの香りは、疲れ、ストレスを癒してくれるような気がする。

おつまみナッツを燻製にすると、一層リッチな味わいになる。

Canon EOS KISS X6i / Canon EF-S24mm f/2.8 STM 晴れた日にスモークの香りを嗅ぐだけで幸せな気分。

こんな天気のイイ朝は・・・そうだ、さくらチップでスモークだ。

Canon EOS KISS X6i / Canon EF-S24mm f/2.8 STM 朝のジョギングを終え、シャワーを浴びる。爽快。 気分が高揚してきたので、ゆで卵、チーズ、ウィンナーの燻製をはじめる。まぁ、具材は正直何だって良かった。ただ、さくらチップの香りを嗅ぎたいだけだった…

3か月ぶりのベーコン作り。なかなかいい出来でございました。

豚バラブロックを入手したので、ベーコン作りスタート。 塩漬け10日、塩抜き半日、ピチット脱水1日、80度以上にならないように見張りながらの温燻2時間、冷蔵庫での熟成1日。なかなかに美しい断面。 週末はこいつを炙って、酒を飲むのだ。楽しみ。

セブン-イレブンのおつまみ「鮭とば」をさくらで燻製に。日本酒でしんみり。

既成品をスモークにするの、一度やってみたかったのです。セブン-イレブンで買ってきた「鮭とば」をスモークしてみます。 うーん、ちょっと味わいがリッチになりましたぞ。一手間かけるのって、大事だなあ。 連休最後の日は、鮭とばと日本酒でしんみりやりま…

実家でも燻製作りに挑戦したようだけど、早速飽きたようです。

先日実家に帰った時のこと。どうやら母親もスモークに挑戦したらしいのだが、準備も片付けも面倒なので、何度も作れなかったらしい。要するに飽きたと。なので余ったさくらチップを貰ってきたけど、大きな袋のものだったので、使い切るのは大変そうだ。 とり…

炭火で元気になる週末。ベーコン角切りを頂きます。

寒い寒い朝。こんな時こそ炭を熾す。 ホームベーカリーだけど、焼きたてのパンと一緒に食すベーコン角切りは絶品だった。

【K&K缶つまSmoke】さば缶を開けてみます。ほんのりサクラのスモーク。これは旨い。

缶つまSmokeシリーズ「さば」を開ける。 ひとつ口に運ぶと…ほんのりスモークの香りがパァッと拡がる。オイル漬けされたサバと相まって、実に旨い。 日本酒が実に合うなぁ。これは当たりの缶詰だ。しばらくハマりそうだ。 K&K商品ラインナップ | 国分株式…

自家製ベーコン2015年初物です。なかなかこれが旨くて、朝から角切りをモリモリ。

昨年から仕込んでおいた豚バラを、この三が日にスモークしてみました。 ちょっと塩を抜き過ぎた気もしますが、脂の甘味がギュッとしていて旨いのです。 今年も豊作でありますように。

燻製に奥行きが出る。ソト(SOTO) いぶし処 ピートスモークパウダー ST-160購入。

ピートスモークパウダーというものがあります。ピート(泥炭)をパウダー状にしたもので、スモークウッドの上にちょっと盛っておいて一緒に燻すと、深い味わいの燻製になるというアイテムです。以下、メーカーであるSOTO(ソト)のホームページから引用。 燻…

くるみのスモークウッドでベーコン作り。また違った感じに仕上がりました。

くるみのスモークでベーコンを作ります。 スモークする時のサクラの香りが好きで、スモークといえばサクラばかりだったのですが、たまには違うのも使ってみないと幅が広がらないと思い、今回はくるみをチョイスしてみました。 1.5週間の塩漬け、塩抜き、ぴち…

ベーコンとシイタケを炭火で炙る。日曜の朝からぜいたくしちゃいました。

天気が良いので、早速炭火を熾してみました。やろうやろうと思っていた、ベーコンの厚切りとシイタケのコンビネーションです。 ベーコンはそのまま。シイタケには塩を振って頂きました。こういう朝食もイイものです。日曜とはいえ、朝から酒ってわけにはいか…

久しぶりの豚バラベーコン作り。

豚バラが来た 奥さんが美味そうな豚バラ肉を買ってくれたので、早速ベーコンにしてみました。塩漬け1週間です。 素材がイイと作り応えがあります。そして、ちょっと手が抜けません。温度管理は厳密に。でも突如子供が「粗相」したりして、んもーと雑巾で綺麗…

バラとヒレの共演。贅沢に燻製作りしてみました。

バラ肉とヒレ肉を500gずつ買い込みベーコンとハム作りです。

豚ヒレ肉でハム作り。いや、これ、くせになりそう。

ロース、バラときて、今回はヒレ肉を使ってハムを作ります。

【三連休】ベーコン作りで幕開け。なかなかイイ色、イイ香り。

この三連休の内にベーコンを作るため、1週間前に塩漬けにした豚バラ肉をスモークしました。

初のベーコン作り・・・爆発炎上には驚いた。さて、出来の方はいかほどか?

ベーコン作りに挑戦してみました。豚バラ肉500gです。

ちょっとだけ燻してみただけで絶品。ホタテの燻製作り。

ホタテにひと手間かけるだけで、絶品おつまみに。

ゆでたまごを燻製に・・・燻たまもまた味わい深いものがあります。

いつもの簡易燻製キット(中華鍋、ふた、網)も、まぁ本当に簡単で良いのですが、いかんせん高さがないので、吊るして燻すことができないのがイケていない。 コーナンに行ったら簡易くん製器いぶすくんがあったので購入。ついでにスモークウッドも。 いぶす…

ししゃもの燻製作り。黄金色に輝くその姿。食べるのがもったいない。

ししゃもを燻製にして食べてみます。

竹輪で燻製作り再スタート。美味くなるんだなぁ、こんなにお手軽なのに。

燻製の道に足を踏み入れてみます。