３か月ぶりのベーコン作り。なかなかいい出来でございました。

豚バラブロックを入手したので、ベーコン作りスタート。

塩漬け10日、塩抜き半日、ピチット脱水1日、80度以上にならないように見張りながらの温燻2時間、冷蔵庫での熟成1日。なかなかに美しい断面。

週末はこいつを炙って、酒を飲むのだ。楽しみ。