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し、四十にして惑わず・・・?

【書籍】燻製の基本(燻製道士監修)

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敬愛する燻製道士が監修する「燻製の基本」という本がセブン-イレブンの本棚に並べられていたので、発作的に購入しまった。

目次

  • 燻製に夢中になる7つのポイント
  • 燻製の基本
  • 燻製の取扱い説明書
    燻製方法/ソミュール液(味付け)の作り方/乾燥方法/燻煙の種類/燻煙材の種類/燻製の道具/アウトドア燻製/燻製を愉しむ4箇条
  • 燻製レシピ初級編
    ミックスナッツの燻製/カマンベールチーズの燻製/ベビーチーズの燻製/なんこつの燻製/燻製チョリソー/燻製ベーコン丼/鮭の燻製/煮イカの燻製/燻製ちくわ/かまぼこの燻製&チーズはんぺんの燻製/ミニトマトの燻製/レーズンの燻製/甘栗の燻製/オリーブの燻製/イチジクの燻製/たくあんの燻製/燻製たくあんのポテサラ/燻製ひき肉のカレー/燻製ハンバーガー/餃子の燻製
  • 燻製調味料を作ってみよう
    燻製醤油、燻製胡椒,燻製オリーブオイル,燻製調味料をつかったアレンジレシピ
  • 燻製レシピ中級編
    燻製チキンラーメン/煮たまごの燻製/うずらの卵の燻製/ししゃもの燻製/干しカレイの燻製/たらこの燻製/カキの燻製/ホタテの燻製/ステーキの燻製/燻製チャーシュー/和牛の燻製たたきカルパッチョ/燻製ローストビーフ
  • 使いたくなる道具編
  • 燻製レシピ上級編
    燻製ロースハム/自家製燻製カルパス/燻製スパムジャーキー/自家製スモークサーモン/マグロの冷燻/はちみつの味噌ベーコン/燻製大根とスモークチキンの塩麹和え/豆腐の燻製
  • 究極のこだわり燻製 牛タンの燻製にチャレンジ
  • お酒に合うおつまみ燻製
    ベーコンのハーブ燻製/ホットスモークサーモン/イカの燻製オイルあえ/いか明太子詰めの燻製/チューリップの燻製/自家製燻製サラミ/きぬかつぎの燻製/ズッキーニの燻製/燻製コーン/梅干の燻製/いかの燻製(温燻)/ささみの燻製ジャーキー
  • 燻製ビールの愉しみ方
  • アウトドア燻製を愉しもう
  • 困ったときの燻製Q&A

燻製道士のブログもFacebookも好き。とにかく写真の撮り方が綺麗。

この本は燻製道士の「燻製記」に載っている作品のダイジェスト版ですかね。とにかくどの燻製も旨そうですよ。

燻製記 -燻製の作り方と燻製レシピ200種以上-

燻製の基本

燻製の基本

 

 この夏、何か新しい燻製に挑戦してみようかな。