豚バラベーコン作るよ #2
なかなかまとまった時間が取れずに、毎日裏表にしながら、このまま腐ってしまうのではとハラハラしてたけど、ようやく今朝先に進む。
ピチットシート新品。我らのオカモト製、燻製作りの必需品。
水に数時間浸けて塩抜き。ちょっと用事が出来てしまい、本来は少し切り取ってフライパンで焼いて味を見るのですが、その工程を省略してしまいました。経験上、大丈夫だろうなという時間は浸けておいたけど果たして。
ピチットシートで巻いて冷蔵庫へ。一日ほど脱水し、いよいよ煙に巻きます。
(つづく)