豚バラベーコン作るよ #3
冷蔵庫の中で乾燥すること約一日。ピチットシートから肉塊を取り出し、いよいよ燻製開始します。
まずは2時間、80度前後での熱燻。きちんと熱を通しておかないとですね。
今日はヒッコリーのスモークウッドで。ああ、この香りが良いんだなあ。
出てきたばかりのお肉も魅力的ですが、粗熱を取ってラップにくるみ、そのまま冷蔵庫で休ませます。
さあ、いよいよ次回はシリーズ最終回です。
（つづく）
豚バラベーコン作るよ #2
なかなかまとまった時間が取れずに、毎日裏表にしながら、このまま腐ってしまうのではとハラハラしてたけど、ようやく今朝先に進む。
ピチットシート新品。我らのオカモト製、燻製作りの必需品。
水に数時間浸けて塩抜き。ちょっと用事が出来てしまい、本来は少し切り取ってフライパンで焼いて味を見るのですが、その工程を省略してしまいました。経験上、大丈夫だろうなという時間は浸けておいたけど果たして。
ピチットシートで巻いて冷蔵庫へ。一日ほど脱水し、いよいよ煙に巻きます。
（つづく）
炭火で焼くパンは美味い。
気持ちのいい秋空。
炭を熾してパンを焼く。香ばしくて美味。お手軽な至福です。
ピザを美味しく作るためのアタッチメントを作りたい。
昨日炭火で金目鯛を焼きながら考えました。
・・・
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・・・ピザ焼けないかな。
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金網の上に5mm厚の鉄板をセットして。下からの炭火の熱に加えて、屋根の上にも炭を置いて、上下から挟むように遠赤外線で加熱。20cmサイズのピザに対応。ピザだけでなく簡単なオーブンにも使える。折り畳めて持ち運びにも便利。みたいな。
こんなイメージ。
さて、さっそくプロトタイプ作ってもらおう。
（続く）
