冷蔵庫の中でしっかり寝かせて出てきたベーコン。素材は豚バラ肉、塩、胡椒だけで実にシンプル。過ぎたるは及ばざるが如し、です。 この綺麗な断面！ 早速ベーコンエッグやカルボナーラを作って堪能してます。料理の写真は奥さんに止められたので載せられな…

冷蔵庫の中で乾燥すること約一日。ピチットシートから肉塊を取り出し、いよいよ燻製開始します。 見て下さい。この締まった体。 まずは2時間、80度前後での熱燻。きちんと熱を通しておかないとですね。 3時間後の姿 今日はヒッコリーのスモークウッドで。あ…

水槽を掃除してたら、☆になったと思っていたオトシンクルスが突然出てきて驚く。 ゴリゴリとガラスの苔を食べてる姿を見てると癒やされる。

なかなかまとまった時間が取れずに、毎日裏表にしながら、このまま腐ってしまうのではとハラハラしてたけど、ようやく今朝先に進む。 ピチットシート新品。我らのオカモト製、燻製作りの必需品。 水に数時間浸けて塩抜き。ちょっと用事が出来てしまい、本来…

気持ちのいい秋空。 炭火で焼くパン 炭を熾してパンを焼く。香ばしくて美味。お手軽な至福です。

昨日炭火で金目鯛を焼きながら考えました。 ・・・ ・・・ ・・・ピザ焼けないかな。 ・・・ ・・・ 金網の上に5mm厚の鉄板をセットして。下からの炭火の熱に加えて、屋根の上にも炭を置いて、上下から挟むように遠赤外線で加熱。20cmサイズのピザに対応。ピ…

先日、沼津の深海水族館まで行った帰りに干物類を購入しました。アジと金目鯛。で、今日早速炭を熾して金目鯛の方を焼いてみます。 金目鯛を炭火で焼いてます。 チリチリと音を立てながら焼けていく姿は、何時間見ても飽きないです。お味の方もしっかり金目…

久しぶりにベーコンでも作るかなあと思い、本日は豚バラ肉に塩と胡椒をふって、ジップロックに入れて冷蔵庫で保管するところまで。 豚バラ肉に塩コショウ これを一週間ほど、毎朝ひっくり返していきます。